窖酒環(huán)境溫度多少度的最好?

3-23度最為適宜。白酒冬天的儲存溫度最好在冰點以上，夏天的儲存溫度在30度以下，特別需要注意的是，夏天一定不能暴曬，儲存的地方要遠離煙火，且干燥、清潔、通風好的地方，環(huán)境的相對濕度在70%左右，白酒的容器也要用蠟將瓶口進行密封，防止酒精揮發(fā)

醬香型白酒生產受用高溫發(fā)酵，窖內品溫達多少度?

窖池發(fā)酵醬香型白酒時候溫度最高時候達到40~45度。入池時候溫度達到30度左右。 相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱為高溫發(fā)酵。

地窖的溫度是多少?

20-25度左右。地窖和房子作用差不多，只是提供和外部環(huán)境隔離，并起擋風作用。但是在寒冷的冬天，如果只有房子，而缺衣少食，還沒有取暖設施，即使是現代人也可能凍死餓死。所以主要問題不是挖不挖地窖的問題，而是有沒有御寒衣服，有沒有充足食物，有沒有取暖設施的問題。

地窖的溫度是多少?

這個是要看季節(jié)還有地理位置的 現在 應該在20-25度左右。越往下走溫度越低,地下水的溫度為15度左右(井深150米)。

醬香型白酒入窖溫度為什么在30度?

因為旺盛的酒精發(fā)酵階段基本結束，酵母逐漸趨向衰老死亡，細菌和其他微生物數量增加，酒度、酸度和淀粉濃度將逐步趨于平穩(wěn) 入窖20天后，直至出窖為止，品溫緩慢下降，這稱后緩落。最后品溫降至25~26℃或更低。此階段內酵母已逐漸失去活力，細菌的作用有所增強。酒精等酸類和各種酸類在進行緩慢而復雜的酯化作用，酒精含量會稍有下降，酸度會漸漸升高。這是發(fā)酵過程的后熟階段，能生成成品酒較多的芳香成分。

濃香白酒春季入窖溫度?

17~20℃。 濃香型白酒釀酒發(fā)酵要求“前緩、中挺、后緩落”。濃香型白酒春季入窖溫度要求在17~20℃， 入窖溫度高，升溫猛，酸度大，使糖化發(fā)酵很快地進行，大曲中酶的活力受到抑制，經化驗證明，由于發(fā)酵升溫快，發(fā)酵糟醅含酒精量一般6~7d即可達到最高，到窖時含酒精量反而下降。 入窖溫度高，發(fā)酵升溫快，給雜菌繁殖造成適宜的條件，使糖化或酒精變成酸，造成發(fā)酵糟醅酸度增加，影響正常發(fā)酵，從而導致出酒率下降，如醋酸桿菌在代謝中，將乙醇氧化成醋酸。 入窖溫度高，發(fā)酵溫度很快超過酵母最適宜生長溫度范圍（28~32℃），容易造成副產物高沸點物質增加，而影響糧耗和酒質。

窖酒的正確方法?

窖藏一般指白酒生產企業(yè)將精選出的優(yōu)質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。 由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化。